Eu sempre comprei sal de vinho para algumas receitas que eu faço aqui em casa ,ou para usar como finalizador de uma receita.Sempre gostei muito mas o preço dele não é muito convidativo.Como esta tudo caro ,eu fui atras de saber como fazia este sal,e achei em um livro de receitas bem antigo.Logo pensei colega,como eu não tinha lido este livro todo? É uma enciclopédia dos anos 70 e 80 que ganhei de uma vizinha .Era da mãezinha dela ,um livro recheado de receitas que hoje em dia poucas pessoas fazem e algumas receitas me chamou a atenção por serem exatamente aquelas receitas gourmet de grandes restaurantes de renome .Pensei comigo ,porque não tinha lido este livro antes .Deixei ele guardado na minha estante por mais de 5 anos.Nele tem exatamente aquelas receitas antigas,das quais hoje procuramos tanto.Receitas que nossas vovós muitas vezes faziam a olho e muitas delas levaram com elas para o céu.Aos poucos vou fazer algumas receitas deste livro ,que ao meu ver ,é maravilhoso.Uma relíquia gastronômica.
Sal de Vinho
300ml de vinho Cabernet Sauvignon chileno ( reserva 2012)
2 xícara de chá de sal grosso ou flor de sal ,ou sal do Himalaia.
Modo de fazer
Leve ao fogo em panela antiaderente o vinho e deixe ele reduzir 80% ( até duas colheres de sopa ).Ele não vai queimar,mexa sempre que seja necessário.
Quando ele reduzir ,retire do fogo e espere esfriar .
Misture com o sal,e coloque em uma travessa para secar.De preferência de um dia para o outro ,ou durante a noite toda .
Depois de seco ,coloque em potes de vidro com tampa e utilize como mais gostar
Para presente :
Estas garrafinhas são um charme ,você dar de presente ,para seus convidados em um jantar em sua casa ,ou como lembrança de casamento.Acho super fofas estes mimos .
Acima você pode comprar na 25 tecidos ,cortar com tesoura picotadora de papel ,aquelas de criança mesmo,custam em torno de 5,00 na 25 de março.Colocar o tecido em cima e usar um laço de fita para dar um charme.Como lembrança de chá de cozinha ,é perfeito.
Na minha casa eu uso eles assim lisinhos,bonitinhos na minha prateleira de temperos ,atualmente tenho mais de 40 tipos ,adoro um tempero diferente .
Dicas da Sadhia
* Use para temperar filés de frangos,fazer marinadas ,carnes mais densas e que necessitam ficar marinando,porco,como pato,cordeiro,capivara ou como finalizador de alguns pratos .Dentre eles cupcakes salgados .
* Se preferir ele mais aromatizado ,coloque uma colher de sobremesa de fumaça liquida ,á venda em grandes empórios .
* Para fazer a finalização de sobremesas doces ,ele também é perfeito.
